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Definición

Deshidratar es privar a un cuerpo o a un organismo del agua que contiene. Caldo deshidratado es el producto formado por verduras o mezclas de carne y sus extractos, grasa, sal comestible, condimentos, especias y acentuantes del sabor al que se le ha quitado el agua. Asimismo puede llevar verduras deshidratadas, proteínas hidrolizadas, extractos de levaduras y aditivos autorizados. Sopas y cremas deshidratadas son aquellos productos elaborados a base de mezclas de cereales y sus derivados, leguminosas sometidas a tratamiento térmico, verduras deshidratadas, callampas, carnes en general incluyendo las de aves, pescados y mariscos, leche y sus derivados, alimentos grasos, extractos de carnes y levaduras, proteínas hidrolizadas, sal, especias y sus extractos y otros productos alimenticios acentuantes del sabor y aditivos permitidos. Ambos productos necesitan para cocinarse y consumirse la adición de nuevo de agua y la cocción.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Pastelería y Panadería
• +Alimentos y bebidas.